KIEŁBASA KRAKOWSKA SUCHA Z DZIKA
Składniki
Surowiec mięsny:
- Mięso z dzika (szynka i łopatka), dokładnie oczyścić pozbawiając ścięgien, chrząstek oraz kości - 6 kg
- Łopatka z dzika (opcjonalnie łopatka wieprzowa) - 2 kg
- Podgardle wieprzowe bez skóry - 2 kg
Dodatki:
- Peklosól: 18 g/kg mięsa
- Mieszanka przypraw "Krakowska sucha z dzika"
- Osłonka białkowa Ø55mm
Zobacz składniki w naszym sklepie
Przygotowanie
Mięso z szynki i łopatki (w ilości 6kg) pokroić w kostkę 2cmx2cm. Łopatkę i podgardle pokroić w kawałki 5x5cm. Mięso z szynki i łopatki wymieszać z peklosolą (18g/kg mięsa) i odstawić w chłodne miejsce (np. lodówka) na 3 - 4 dni. Tak samo postąpić z podgardlem oraz łopatką. Po tym czasie podgardle i łopatkę zmielić w maszynce do mięsa na sitku Ø5mm i dołożyć do mięsa z szynki i łopatki pokrojonego w kostkę 2x2cm. Całość mięsa przyprawiamy mieszanką przypraw w ilości podanej na opakowaniu, dodajemy szklankę zimnej wody, następnie mieszamy farsz do równomiernego rozprowadzenia przypraw i wchłonięcia się wody. Tak przygotowany farsz nadziewamy w osłonki białkowe (sprawdzić, czy pod osłonką nie ma pęcherzyków powietrza - ewentualnie ponakłuwać igłą). Kiełbasy rozwiesić w chłodnym miejscu na około 6 - 12 godzin.Przyprawy potrzebne do wykonania
Tak przygotowaną kiełbasę wędzić gorącym dymem o temp. 90°C do uzyskania 69 - 70°C wewnątrz batonu kiełbasy. Następnie odstawić wędlinę do wystudzenia.Po tym procesie kiełbasa jest gotowa do spożycia.
Dla uzyskania lepszego smaku i podsuszenia kiełbasy zaleca się wędzenie 3-4 dni dymem o temp. 55 - 60°C po 1godzinie każdego dnia. Wędlinę przechowywać w chłodnym miejscu.
