Kiełbasa z boru
Składniki
Surowiec mięsny:
- mięso z dzika (opcjonalnie jeleń lub sarna) pozbawione tłuszczu, ścięgien, chrząstek i kości - 7,5kg
- podgardle wieprzowe bez skóry - 2,5kg
Dodatki:
- peklosól: 18g/kg mięsa
- mieszanka przypraw "Kiełbasa z boru"
- naturalne jelita wieprzowe Ø26-28 (opcjonalnie Ø28-30)
Zobacz składniki w naszym sklepie
Przygotowanie
KIEŁBASA Z BORU – z dziczyzny i podgardlaAromatyczna, soczysta kiełbasa z dziczyzny, z dodatkiem delikatnego podgardla. Wyrazisty smak lasu, zamknięty w naturalnej osłonce. Idealna na zimno, podsuszana lub lekko podgrzana.
1. Przygotowanie mięsa
Pokrój dziczyznę i podgardle w dowolne kawałki.
Zapekluj: 18 g peklosoli na 1 kg mięsa.
Mięso odstaw do lodówki na 1–2 dni.
2. Mielenie
Dziczyznę zmiel przez sitko Ø10 mm,
Podgardle zmiel przez sitko Ø5 mm.
3. Mieszanie farszu
Dodaj przyprawy (wg instrukcji na opakowaniu) i szklankę zimnej wody.
Mieszaj dokładnie do uzyskania jednolitego farszu.
4. Formowanie kiełbas
Nadziewaj farsz w naturalne jelita wieprzowe, formując odcinki po ok. 25 cm.
Przekłuj igłą powietrze spod osłonek.
Rozwieś na 24 godziny w chłodnym miejscu, by osłonka się osuszyła i kiełbasa się wybarwiła.5. Wędzenie i podsuszanie
Wędź gorącym dymem w temp. 90°C, aż temperatura wewnątrz wyniesie 69–70°C.
Pozostaw do wystudzenia, a następnie podsusz przez kilka dni w suchym, przewiewnym miejscu.
Przechowywanie
Wędlinę przechowuj w chłodnym miejscu – najlepiej w temperaturze 2–6°C
Przyprawy potrzebne do wykonania
