KIEŁBASA GAJOWEGO

Przygotowanie

Cały surowiec mięsny pokroić w dowolne kawałki i ułożyć w pojemniku. Tak samo postąpić z boczkiem. Wszystko zapeklować peklosolą w ilości podanej w dodatkach. Tak przygotowane mięso przechowywać w chłodnym miejscu (np. w lodówce) 1 - 2 dni. Po tym czasie dziczyznę rozdrobnić w maszynce do mięsa na sitku Ø10mm, natomiast boczek na sitku Ø5. Całość mięsa przyprawiamy mieszanką przypraw w ilości podanej na opakowaniu, dodajemy pół szklanki zimnej wody i dokładnie mieszamy farsz do równomiernego rozprowadzenia przypraw i wchłonięcia się wody. Tak przygotowany farsz nadziewamy w naturalne jelita wieprzowe i odkręcamy porcje kiełbasy długości ok. 15 cm. Kiełbasy rozwiesić w chłodnym miejscu na około 24 godziny w celu wybarwienia. Należy pamiętać o usunięciu pęcherzyków powietrza z pod osłonek (najlepiej przekłuć igłą).