Naturalne przyprawy
do dziczyzny

KIEŁBASA GAJOWEGO

Składniki

Surowiec mięsny: mięso z dzika pozbawione tłuszczu, ścięgien, skrzepów krwi, chrząstek i resztek kości - 36kg boczek wieprzowy surowy bez skóry - 14kg
Dodatki: peklosól: 18g/kg mięsa, mieszanka przypraw: Kiełbasa gajowego, naturalne jelita wieprzowe cienkie

Zobacz składniki w naszym sklepie
  - KIEŁBASA GAJOWEGO

Przygotowanie

Cały surowiec mięsny pokroić w dowolne kawałki i ułożyć w pojemniku. Tak samo postąpić z boczkiem. Wszystko zapeklować peklosolą w ilości podanej w dodatkach. Tak przygotowane mięso przechowywać w chłodnym miejscu (np. w lodówce) 1 - 2 dni. Po tym czasie dziczyznę rozdrobnić w maszynce do mięsa na sitku Ø10mm, natomiast boczek na sitku Ø5. Całość mięsa przyprawiamy mieszanką przypraw w ilości podanej na opakowaniu, dodajemy pół szklanki zimnej wody i dokładnie mieszamy farsz do równomiernego rozprowadzenia przypraw i wchłonięcia się wody. Tak przygotowany farsz nadziewamy w naturalne jelita wieprzowe i odkręcamy porcje kiełbasy długości ok. 15 cm. Kiełbasy rozwiesić w chłodnym miejscu na około 24 godziny w celu wybarwienia. Należy pamiętać o usunięciu pęcherzyków powietrza z pod osłonek (najlepiej przekłuć igłą).
  - KIEŁBASA GAJOWEGO

Tak przygotowaną kiełbasę wędzimy gorącym dymem o temp. 90°C do uzyskania temp. 69 - 70°C wewnątrz batona. Upieczoną kiełbasę pozostawiamy na kilka dni w suchym i przewiewnym miejscu w celu podsuszenia.
  - KIEŁBASA GAJOWEGO

Przyprawy potrzebne do wykonania

Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z Polityką plików Cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. OK, rozumiem