Kiełbasa gajowego
Składniki
Surowiec mięsny:
- mięso z dzika pozbawione tłuszczu, ścięgien, chrząstek i kości - 7,5kg
- surowy boczek wieprzowy bez skóry - 2,5 kg
Dodatki:
- peklosól: 18g/kg mięsa
- mieszanka przypraw "Kiełbasa gajowego"
- naturalne jelita wieprzowe Ø26-28 (opcjonalnie Ø28-30)
Zobacz składniki w naszym sklepie
Przygotowanie
KIEŁBASA GAJOWEGO – z dziczyzny i boczkuWyrazista, mięsna kiełbasa z leśnym charakterem – połączenie dziczyzny i soczystego boczku, doprawiona aromatyczną mieszanką przypraw. Świetna na zimno, do pieczywa lub lekko podsuszona jako przekąska.
1. Przygotowanie mięsa
Pokrój dziczyznę i boczek w dowolne kawałki.
Zapekluj: 18 g peklosoli na 1 kg mięsa.
Odstaw w chłodne miejsce (lodówka) na 1–2 dni.
2. Mielenie
Dziczyznę zmiel na sitku Ø10 mm,
Boczek zmiel na sitku Ø5 mm.
3. Mieszanie farszu
Dodaj przyprawy (wg zaleceń na opakowaniu) i szklankę zimnej wody.
Dobrze wymieszaj farsz – do połączenia składników i wchłonięcia wody.
4. Formowanie kiełbas
Nadziewaj farsz w naturalne jelita wieprzowe, formując odcinki po ok. 15 cm.
Przekłuj igłą pęcherzyki powietrza pod osłonkami.
Rozwieś kiełbasy w chłodnym miejscu na 24 godziny – dla wybarwienia.
5. Wędzenie i suszenie
Wędź gorącym dymem w temp. 90°C, aż temperatura wewnątrz wyniesie 69–70°C.
Po wędzeniu pozostaw kiełbasy na kilka dni w suchym, przewiewnym miejscu – dla lepszego smaku i podsuszenia.
Przechowywanie
Przechowuj wędlinę w chłodnym miejscu.
Przyprawy potrzebne do wykonania
