KIEŁBASA SUCHA Z JELENIA
Składniki
Surowiec mięsny: mięso uzyskane z odkostniania rosbeftu oraz wykrawania szynki i łopatki bez ścięgien i tłuszczu - 35 kg boczek wieprzowy bez skóry i kości - 15kg
Zobacz składniki w naszym sklepie
Przygotowanie
Mięso z szynki i łopatki oraz rosbeftu pokroić w kostkę 2cmx2cm. Boczek pokroić w kawałki dowolnego rozmiaru. Mięso z szynki, łopatki oraz rosbeftu wymieszać z peklosolą (18g/kg mięsa) i odstawić w chłodne miejsce (np. lodówka) na 4 - 6 dni. Tak samo postąpić z boczkiem wieprzowym. Po tym czasie boczek zmielić w maszynce do mięsa na sitku Ø5mm i dołożyć do mięsa z szynki, łopatki i rosbeftu pokrojonego w kostkę 2cmx2cm. Całość mięsa przyprawiamy mieszanką przypraw w ilości podanej na opakowaniu, dodajemy pół szklanki zimnej wody i dokładnie mieszamy farsz do równomiernego rozprowadzenia przypraw i wchłonięcia się wody. Tak przygotowany farsz nadziewamy w osłonki białkowe (sprawdzić, czy pod osłonką nie ma pęcherzyków powietrza - ewentualnie ponakłuwać igłą). Kiełbasy rozwiesić w chłodnym miejscu na około 6 godzin.
Tak przygotowaną kiełbasę wędzić gorącym dymem o temp. 90°C do uzyskania 69 - 70°C wewnątrz batonów kiełbasy, następnie 3 - 4 dni wędzić dymem o temp. 50 - 55°C po 1godzinie każdego dnia. Wędlinę możemy przechowywać w chłodnym miejscu nawet do 2 miesięcy.
