KIEŁBASA SUCHA Z JELENIA
Składniki
Surowiec mięsny:- mięso uzyskane z odkostniania rosbeftu oraz wykrawania szynki i łopatki bez ścięgien i tłuszczu - 7 kg
- boczek wieprzowy bez skóry - 3kg
Dodatki:
- peklosól: 18g/kg mięsa
- mieszanka przypraw "Sucha z jelenia"
- osłonka białkowa Ø55mm
Zobacz składniki w naszym sklepie
Przygotowanie
Mięso z szynki i łopatki oraz rosbeftu pokroić w kostkę około 2x2cm. Boczek pokroić w kawałki dowolnego rozmiaru. Mięso z szynki, łopatki oraz rosbeftu zapeklować peklosolą odpowiednio 18g/kg mięsa, wymieszać i odstawić w chłodne miejsce (np. lodówka) na 4 - 6 dni. Tak samo postąpić z boczkiem wieprzowym. Po tym czasie boczek zmielić w maszynce do mięsa na sitku Ø5mm i dołożyć do mięsa z szynki, łopatki i rosbeftu pokrojonego w kostkę. Całość mięsa przyprawiamy mieszanką przypraw w ilości podanej na opakowaniu, dodajemy szklankę zimnej wody i dokładnie mieszamy farsz do równomiernego rozprowadzenia przypraw i wchłonięcia się wody. Tak przygotowany farsz nadziewamy w osłonki białkowe (sprawdzić, czy pod osłonką nie ma pęcherzyków powietrza - ewentualnie ponakłuwać igłą). Kiełbasy rozwiesić w chłodnym miejscu na około 6 godzin.Przyprawy potrzebne do wykonania
Tak przygotowaną kiełbasę wędzić gorącym dymem o temp. 90°C do uzyskania 69 - 70°C wewnątrz batonów kiełbasy. Następnie odstawić wędlinę do wystudzenia. Po tym procesie kiełbasa jest gotowa do spożycia.
Dla uzyskania lepszego smaku i podsuszenia kiełbasy zaleca się kolejne wędzenie przez 3-4 dni dymem o temp. 55 - 60°C po 1godzinie każdego dnia. Wędlinę możemy przechowywać w chłodnym miejscu nawet do 2 miesięcy.