KIEŁBASA PIEPRZOWA Z DZICZYZNY
Składniki
Surowiec mięsny: mięso z sarny, jelenia i dzika w różnych proporcjach pozbawione tłuszczu, ścięgien, skrzepów krwi, chrząstek i resztek kości - 35kg, podgardle wieprzowe bez skóry - 15kgDodatki: peklosól: 18g/kg mięsa, mieszanka przypraw: Pieprzowa z dziczyzny, naturalne jelita wieprzowe.
Zobacz składniki w naszym sklepie
Przygotowanie
Cały surowiec mięsny ułożyć w pojemniku i zapeklować peklosolą w ilości podanej w dodatkach. Tak przygotowane mięso przechowywać w chłodnym miejscu (np. w lodówce) 2 - 3 dni. Po tym czasie wszystko zmielić w maszynce do mięsa na sitku Ø5mm . Całość mięsa przyprawiamy mieszanką przypraw w ilości podanej na opakowaniu, dodajemy pół szklanki zimnej wody i dokładnie mieszamy farsz do równomiernego rozprowadzenia przypraw i wchłonięcia się wody. Tak przygotowany farsz nadziewamy w naturalne jelita wieprzowe i odkręcamy porcje kiełbasy długości ok. 15 cm. Kiełbasy rozwiesić w chłodnym miejscu o temp. 2 - 4°C (kiełbasy surowe) na około 12 godzin.Przyprawy potrzebne do wykonania
Tak przygotowaną kiełbasę wędzić zimnym dymem 18 - 24°C 3 - 4 dni po 1 godzinie każdego dnia. Wędlinę przechowywać w chłodnym miejscu.