Kabanosy leśne
Składniki
Surowiec mięsny:
- mięso z dzika (opcjonalnie jeleń lub sarna), dokładnie oczyścić pozbawiając ścięgien, chrząstek i kości - 6kg
- boczek wieprzowy surowy bez skóry - 4kg
Dodatki:
- peklosól: 18g/kg mięsa
- mieszanka przypraw "Kabanosy leśne"
- naturalne jelita baranie.
Zobacz składniki w naszym sklepie
Przygotowanie
KABANOSY LEŚNE – przepis krok po krokuDomowa kiełbasa z dziczyzny i boczku o intensywnym, leśnym aromacie. Idealna do wędzenia i podsuszania.
1. Krojenie i peklowanie
Mięso z dziczyzny i boczek pokroić w kostkę 5 × 5 cm, ułożyć osobno. Dodać 18 g peklosoli na 1 kg mięsa, dokładnie wymieszać. Peklować w chłodnym miejscu przez 2–3 dni.
2. Mielenie
Dziczyznę zmielić na sitku Ø8 mm,
Boczek na sitku Ø5 mm.
3. Przyprawianie farszu
Dodać mieszankę przypraw do Kabanosów Leśnych (wg opakowania) oraz szklankę zimnej wody. Wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
4. Formowanie
Farsz nadziać w jelita baranie i formować odcinki po 20–25 cm. Przekłuć osłonki, by usunąć powietrze.
5. Osuszanie
Kiełbasy rozwiesić na min. 12 godz. w chłodnym, przewiewnym miejscu.
6. Wędzenie i dojrzewanie
Wędzić gorącym dymem (72°C) do osiągnięcia 68°C wewnątrz. Następnie odwiesić w suchym i przewiewnym miejscu na 3-4 dni do uzyskania głębi smaku.
Przyprawy potrzebne do wykonania
Gotowe Kabanosy Leśne to idealna przekąska – wyrazista, mięsna i pełna naturalnego aromatu!
