Pasztet z zająca
Składniki
1 zając (ok.1,3kg), karkówka
wieprzowa- 0,4kg, wątroba (jaką posiadamy) - 0,3kg,
boczek wieprzowy- 0,3kg, 5 dużych jajek, 1 bułka, 2 duże cebule, 4-5 marchewek,
1 korzeń pietruszki, 1 por, Mieszanka Przyprawowa ,,Pasztet z zająca,, LIDER, Lideretta,
Maggi (przyprawa do zup), sól, 1szklanka bulionu z zająca.


Przygotowanie
1 .Zająca sprawić, podzielić
na części, dodać karkówkę, obrane i pokrojone warzywa (marchew, pietruszka i
por). Mięso zalać wodą tak, aby wszystko przykryło, wsypać 5 pełnych łyżek
mieszanki ,,Pasztet z zająca,, oraz dwie pełne łyżki Lideretty. Wszystko razem gotować do miękkości mięsa(ok. 1godz.).
Wystudzić.
2. Mięso z zająca obrać i
przesmażyć na suchej patelni do zrumienienia. Można tego nie robić, ale pasztet
ze zrumienionego mięsa ma zdecydowanie lepszy smak.
3. Cebulę obrać, pokroić i
zeszklić na patelni do miękkości, później dodać wątróbkę. Smażyć kilka minut.
4. Bułkę namoczyć w bulionie z
zająca, odcisnąć, a wywar zostawić.
5 .Mięso z zająca, karkówkę,
boczek (bez skóry), cebulę z wątróbką oraz odciśniętą bułkę zmielić 2 razy.
Można również dodać ugotowane warzywa z wywaru- trzeba jednak pamiętać, że
marchew daje lekko słodkawy posmak, ale ja na przykład dodaję bo lubię.
6 .Na koniec do farszu dodać
2-3 pełne łyżki mieszanki ,,Pasztet z
zająca,, , 1-2 łyżki Maggi, 1 szklankę bulionu oraz jajka. W razie potrzeby
dosolić.
Aby pasztet był bardziej
puszysty ja oddzielam białka od żółtek, ubijam białka na sztywną pianę i w
takiej postaci dodaję jajka- całość delikatnie mieszając.
Obróbka termiczna:
1.
Pasztet zapieczony w foremkach
Farsz
przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy, wyrównać powierzchnię. Tak
przygotowany pasztet wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180°C i piec ok.
50-60min.
Wystudzić.
2. Pasztet w słoikach
Z
tej ilości mięsa wychodzi niewielka ilość pasztetu, ale przy podwojeniu surowca
można już część włożyć w słoiki. Ja osobiście wolę pasztet gotowany w słoikach
od pasztetu pieczonego (jest zdecydowanie delikatniejszy).