Kiełbasa podsuszana z sarny
Składniki
Surowiec mięsny:
- mięso z sarny uzyskane z rosbefu oraz wykrawania szynki i łopatki bez ścięgien i tłuszczu - 7kg
- drobne mięso z sarny uzyskane z rozbioru tuszek - 1,5kg (opcjonalnie surowy boczek wieprzowy bez skóry)
- słonina wieprzowa bez skóry - 1,5kg.
Dodatki:
- peklosól: 18g/kg mięsa
- mieszanka przypraw "Podsuszana z sarny"
- osłonka białkowa Ø55mm.
Zobacz składniki w naszym sklepie
Przygotowanie
PODSUSZANA Z SARNY – przepis krok po krokuSzlachetna, aromatyczna kiełbasa z dziczyzny, idealna do długiego przechowywania i serwowania na zimno. Delikatnie podsuszana, o bogatym, mięsnym smaku.
1. Peklowanie mięsa
Pokrój:
Szynkę, łopatkę i rostbef w kostkę 2 × 2 cm,
Drobne mięso z sarny i słoninę – w dowolne kawałki.
Każdy rodzaj mięsa osobno zapekluj z użyciem peklosoli (18 g/kg mięsa).
Odstaw na 3–4 dni do lodówki lub chłodnego miejsca.
2. Mielenie i mieszanie farszu
Zmiel drobne mięso z sarny i słoninę na sitku Ø5 mm.
Dodaj do mięsa pokrojonego w kostkę.
Dopraw całość:Mieszanką przypraw do kiełbasy podsuszanej z sarny (wg opakowania),
Szklanką zimnej wody.
Wyrób farsz do równomiernego połączenia składników.
3. Nadziewanie i formowanie
Farsz nadziej w osłonki białkowe.
Usuń pęcherzyki powietrza (np. przekłuwając igłą).
4. Osadzanie
Kiełbasy rozwieś w chłodnym miejscu na około 6 godzin, aby osłonka się osuszyła.
5. Wędzenie gorące
Wędź w temperaturze 90°C, aż wnętrze kiełbasy osiągnie 69–70°C.
Po wędzeniu odstaw do wystudzenia – kiełbasa będzie gotowa do spożycia.
6. Podsuszanie (zalecane)
Dla intensywniejszego smaku i trwalszej konsystencji:
Wędź przez kolejne 4–5 dni, 1 godz. dziennie, w temperaturze 55–60°C.
7. Przechowywanie
Gotowy produkt przechowuj w chłodnym i przewiewnym miejscu
Przyprawy potrzebne do wykonania
