KIEŁBASA MYŚLIWSKA Z DZICZYZNY

Składniki

Surowiec mięsny:
- mięso z dzika (opcjonalnie jeleń lub sarna), dokładnie oczyścić pozbawiając ścięgien, chrząstek i kości - 7,5kg
- podgardle wieprzowe bez skóry - 2,5kg
Dodatki:
- peklosól: 18g/kg mięsa
- mieszanka przypraw "Myśliwska z dziczyzny"
- naturalne jelita wieprzowe Ø26-28 (opcjonalnie Ø28-30)

Zobacz składniki w naszym sklepie
  - KIEŁBASA  MYŚLIWSKA  Z  DZICZYZNY

Przygotowanie

MYŚLIWSKA Z DZICZYZNY – przepis krok po kroku

Wyrazista, aromatyczna kiełbasa z dziczyzny i podgardla. Doskonała do wędzenia i lekkiego podsuszania.

1. Przygotowanie i peklowanie mięsa

Mięso z dziczyzny i podgardle pokroić w dowolne kawałki i umieścić osobno.
Dodać peklosól (18 g na 1 kg mięsa) i dokładnie wymieszać.
Peklować w chłodnym miejscu przez 2–3 dni.
2. Mielenie
Dziczyznę zmielić na sitku Ø10 mm.
Podgardle zmielić drobniej – na sitku Ø5 mm.

3. Doprawianie farszu

Dodać do mięsa:
Mieszankę przypraw do kiełbasy myśliwskiej (wg opakowania),
Szklankę zimnej wody.
Dokładnie wyrobić farsz, aż do równomiernego rozprowadzenia przypraw i związania masy.
4. Nadziewanie i formowanie

Nadziać farsz w naturalne jelita wieprzowe.
Formować odcinki o długości ok. 15 cm.
Przebić pęcherzyki powietrza pod osłonką (np. igłą).

5. Osuszanie

Kiełbasy rozwiesić na minimum 12 godzin w chłodnym, przewiewnym miejscu.

6. Wędzenie

Wędzić gorącym dymem w temperaturze 90°C, aż wewnątrz kiełbasy osiągnie 69–70°C.

7. Podsuszanie i przechowywanie

Gotową kiełbasę pozostawić na kilka dni w suchym, przewiewnym miejscu, by się lekko podsuszyła i nabrała głębi smaku.
  - KIEŁBASA  MYŚLIWSKA  Z  DZICZYZNY

  - KIEŁBASA  MYŚLIWSKA  Z  DZICZYZNY
Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z Polityką plików Cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. OK, rozumiem