KIEŁBASA MYŚLIWSKA Z DZICZYZNY
Składniki
Surowiec mięsny:
- mięso z dzika (opcjonalnie jeleń lub sarna), dokładnie oczyścić pozbawiając ścięgien, chrząstek i kości - 7,5kg
- podgardle wieprzowe bez skóry - 2,5kg
Dodatki:
- peklosól: 18g/kg mięsa
- mieszanka przypraw "Myśliwska z dziczyzny"
- naturalne jelita wieprzowe Ø26-28 (opcjonalnie Ø28-30)
Zobacz składniki w naszym sklepie
Przygotowanie
MYŚLIWSKA Z DZICZYZNY – przepis krok po krokuWyrazista, aromatyczna kiełbasa z dziczyzny i podgardla. Doskonała do wędzenia i lekkiego podsuszania.
1. Przygotowanie i peklowanie mięsa
Mięso z dziczyzny i podgardle pokroić w dowolne kawałki i umieścić osobno.
Dodać peklosól (18 g na 1 kg mięsa) i dokładnie wymieszać.
Peklować w chłodnym miejscu przez 2–3 dni.
2. Mielenie
Dziczyznę zmielić na sitku Ø10 mm.Podgardle zmielić drobniej – na sitku Ø5 mm.
3. Doprawianie farszu
Dodać do mięsa:
Mieszankę przypraw do kiełbasy myśliwskiej (wg opakowania),
Szklankę zimnej wody.
Dokładnie wyrobić farsz, aż do równomiernego rozprowadzenia przypraw i związania masy.
4. Nadziewanie i formowanieNadziać farsz w naturalne jelita wieprzowe.
Formować odcinki o długości ok. 15 cm.
Przebić pęcherzyki powietrza pod osłonką (np. igłą).
5. Osuszanie
Kiełbasy rozwiesić na minimum 12 godzin w chłodnym, przewiewnym miejscu.
6. Wędzenie
Wędzić gorącym dymem w temperaturze 90°C, aż wewnątrz kiełbasy osiągnie 69–70°C.
7. Podsuszanie i przechowywanie
Gotową kiełbasę pozostawić na kilka dni w suchym, przewiewnym miejscu, by się lekko podsuszyła i nabrała głębi smaku.
Przyprawy potrzebne do wykonania
