Pasztet z bażanta z migdałami
Składniki
1 tuszka bażanta – sprawiony (waga ok. 1 - 1,2kg),
20 - 30 dkg pieczarek,
25 dkg wątróbki drobiowej,
30 dkg słoniny,
3 jajka,
50g płatków migdałów,
1 pęczek natki pietruszki,
2 bułki,
100ml białego wytrawnego wina,
"Lideretta",
sól,
pieprz,
200ml śmietanki 30%,
mleko do namoczenia bułek.
Przygotowanie
PASZTET Z BAŻANTA Z MIGDAŁAMI – elegancja dziczyznyDelikatny pasztet z mięsa bażanta z dodatkiem prażonych migdałów i nutą białego wina. Wyjątkowa propozycja o wykwintnym smaku i kremowej konsystencji.
1. Gotowanie bażanta
Sprawioną tuszkę podziel na części i zalej wodą.
Dodaj 1,5 łyżki Lideretty i gotuj przez ok. 1,5 godz., aż mięso będzie miękkie.
Ostudź i obierz mięso z kości.
2. Smażenie
Pokrój słoninę w kostkę i podsmaż.
Dodaj mięso bażanta i obsmaż do lekkiego zrumienienia.
Dodaj pokrojone pieczarki i duś razem ok. 15 min.
Pod koniec dodaj wino białe wytrawne i odstaw do przestudzenia.
3. Mielenie
Zmiel całość dwukrotnie razem z wątróbką i namoczonymi bułkami.
4. Łączenie składników
Do farszu dodaj:
• 3 żółtka
• śmietanę
• sól i pieprz
• prażone migdały
• (opcjonalnie) natkę pietruszki
• Na końcu delikatnie wmieszaj ubite białka z 3 jaj
Pieczenie
Przełóż do formy i piecz w temp. 180°C przez ok. 50–60 minut.
Przechowywanie
Po wystudzeniu przechowuj w lodówce do kilku dni. Można także mrozić.
Pasztet zapieczony w foremkach
Farsz przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy, wyrównać powierzchnię i przykryć pergaminem (w celu ochrony przed wysuszeniem). Tak przygotowany pasztet wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180°C wraz z niewielkim naczyniem z wodą i piec ok. 40 - 50min. Wystudzić.Pasztet w słoikach
-
Słoiki 0,2-0,3 l: około 30-45 minut.
-
Słoiki 0,4-0,5 l: około 60-90 minut.
