Kiełbasa krakowska sucha z dzika

Przygotowanie

KRAKOWSKA SUCHA Z DZIKA – przepis krok po kroku

Tradycyjna kiełbasa dojrzewająca o intensywnym smaku dziczyzny. Idealna do wędzenia i podsuszania.

1. Krojenie i peklowanie

Pokrój:
Szynkę i łopatkę (łącznie 6 kg) w kostkę 2 × 2 cm.
Dodatkową łopatkę i podgardle – w kostkę 5 × 5 cm.
Mięso (każdy rodzaj osobno) wymieszaj z peklosolą (18 g/kg).

Odstaw w chłodne miejsce (lodówka) na 3–4 dni.

2. Mielenie i mieszanie farszu

Po peklowaniu zmiel:
Łopatkę i podgardle na sitku Ø5 mm.
Połącz zmielone mięso z pokrojoną szynką i łopatką.

Dodaj:

Mieszankę przypraw do Krakowskiej Suchej z Dzika (wg opakowania),
Szklankę zimnej wody.
Wyrób dokładnie farsz – aż do połączenia składników i wchłonięcia wody.

3. Nadziewanie

Farsz nadziej w osłonki białkowe.

Usuń pęcherzyki powietrza (np. igłą).

4. Osadzanie

Kiełbasy rozwieś w chłodnym miejscu na 6–12 godzin, aby osłonki się osuszyły, a mięso osadziło.

5. Wędzenie gorące

Wędź kiełbasę gorącym dymem (ok. 90°C) do momentu, aż wewnątrz batonu osiągnie 69–70°C.

Po wędzeniu pozostaw do całkowitego wystudzenia.

6. Dodatkowe podsuszanie (opcjonalne, zalecane)

Dla lepszego smaku i konsystencji:

Wędź przez 3–4 kolejne dni, 1 godz. dziennie, w temperaturze 55–60°C.