Metka z dziczzny
Składniki
Surowiec mięsny:- mięso z dzika (opcjonalnie jeleń) pozbawione tłuszczu, ścięgien, chrząstek i kości - 7 kg
- podgardle wieprzowe bez skóry - 3 kg
Dodatki:
Dodatki:
- peklosól: 18g/kg mięsa
- mieszanka przypraw "Metka z dziczyzny"
- osłonka białkowa Ø 40
Zobacz składniki w naszym sklepie
Przygotowanie
METKA Z DZICZYZNY – delikatna i aromatycznaMiękka, surowa kiełbasa dojrzewająca z wyrazistej dziczyzny, delikatnie przyprawiona i wędzona zimnym dymem. Idealna do kanapek lub na deskę wędlin.
1. Peklowanie
Całe mięso zapekluj: 18 g peklosoli na 1 kg mięsa.
Odstaw do lodówki na 2–3 dni.
2. Mielenie i mieszanie
Zmiel mięso przez sitko Ø5 mm.
Dodaj przyprawy (wg instrukcji) i szklankę zimnej wody.
Wymieszaj dokładnie, aż masa będzie jednolita.
3. Formowanie
Nadziewaj farsz w osłonki białkowe, porcje po ok. 20 cm.
Rozwieś w chłodnym miejscu (2–4°C) na 12 godzin do osuszenia.
4. Wędzenie zimnym dymem
Wędź w temp. 18–24°C przez 3–4 dni, po 1 godzinie dziennie.
Następnie odstaw do chłodnego pomieszczenia.
Przechowywanie
Przechowuj wędlinę w chłodnym miejscu, najlepiej 2–6°C.
Przyprawy potrzebne do wykonania
