Polędwiczki z dzika w sosie grzybowo-śmietanowym
Składniki
Mięso i marynata:• 2 polędwiczki z dzika (ok. 500 g)
• 40 ml oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku (posiekane lub przeciśnięte)
• ½ łyżeczki cząbru
• ½ łyżeczki tymianku
• ½ łyżeczki słodkiej papryki
• ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• ½ łyżeczki rozmarynu
Sos:
• 30 g suszonych grzybów leśnych (np. borowiki, podgrzybki)
• 1 średnia cebula
• 200 ml śmietanki kremówki 30%
• 1 łyżeczka mąki pszennej (opcjonalnie, do zagęszczenia)
• Woda (do duszenia i moczenia grzybów)
• Smalec (do smażenia)
• Sól i pieprz – do smaku
Przygotowanie
1. Marynata:W miseczce połącz oliwę z przyprawami i posiekanym czosnkiem. Pokrój polędwiczki na niewielkie kotleciki. Dokładnie natrzyj je marynatą i odstaw do lodówki na 24 godziny.
Na godzinę przed smażeniem wyjmij mięso z lodówki, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Grzyby zalej gorącą wodą i odstaw do namoczenia na co najmniej 30 minut.
Cebulę posiekaj i podsmaż na smalcu do zeszklenia. Dodaj polędwiczki i obsmaż je krótko z obu stron, aż się zarumienią.
Zmniejsz ogień, przykryj i duś przez około 30 minut. Następnie dodaj namoczone grzyby razem z częścią wody, w której się moczyły (przefiltrowanej, by uniknąć piasku).
Wlej śmietankę i zagotuj.
Jeśli chcesz zagęścić sos – wymieszaj mąkę z odrobiną zimnej wody i dodaj do sosu, gotując jeszcze chwilę do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Na koniec dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem – wedle własnych upodobań.
Propozycje podania:
Podawaj z:• kluskami śląskimi,
• puree ziemniaczanym,
• kopytkami lub kaszą gryczaną,
a do tego obowiązkowo:
• buraczki z chrzanem,
• modra kapusta,
• ogórki kiszone.
________________________________________
• Możesz zamienić śmietankę na śmietanę 18% dla lżejszej wersji.
• Grzyby leśne możesz zastąpić pieczarkami, ale smak będzie łagodniejszy.
• Jeśli nie masz cząbru, użyj więcej tymianku lub majeranku.