Kiełbasa swojska z elenia

Przygotowanie

SWOJSKA Z JELENIA – klasyczna kiełbasa z dziczyzny

Domowa kiełbasa z jelenia z dodatkiem słoniny – soczysta, aromatyczna i delikatnie podsuszana. Idealna na kanapki, deskę wędlin lub jako przekąska prosto z ręki.

1. Przygotowanie mięsa

Pokrój szynkę i łopatkę z jelenia w kostkę ok. 2 × 2 cm.
Słoninę pokrój drobno – ok. 0,5 × 0,5 cm.

Wszystkie składniki zapekluj osobno: 18 g peklosoli na 1 kg mięsa.
Odstaw do lodówki na 7 dni.

2. Łączenie składników

Po peklowaniu połącz mięsa i słoninę.
Dodaj przyprawy (wg zaleceń na opakowaniu) oraz szklankę zimnej wody.
Dokładnie wymieszaj farsz do uzyskania jednolitej masy.

3. Nadziewanie i formowanie

Nadziewaj farsz w osłonki naturalne, formując kiełbasy o długości ok. 20 cm.
Rozwieś w chłodnym miejscu na 6 godzin.

4. Wędzenie

Wędź gorącym dymem w temperaturze 90°C, aż środek osiągnie 69–70°C.
Odstaw do wystudzenia – kiełbasa gotowa do spożycia.

5. Podsuszanie (opcjonalnie, zalecane)

W celu wzmocnienia smaku:
Wędź ponownie przez 3–4 dni, po 1 godzinie dziennie w temp. 55–60°C.

6. Przechowywanie

Gotową kiełbasę przechowuj w chłodnym i suchym miejscu.