Kiełbasa sucha z jelenia
Składniki
Surowiec mięsny:
- mięso z jelenia uzyskane z rosbeftu oraz wykrawania szynki i łopatki bez ścięgien i tłuszczu - 7 kg
- surowy boczek wieprzowy bez skóry - 3kg
Dodatki:
- peklosól: 18g/kg mięsa
- mieszanka przypraw "Sucha z jelenia"
- osłonka białkowa Ø55mm
Zobacz składniki w naszym sklepie
Przygotowanie
SUCHA Z JELENIA – tradycyjna kiełbasa z dziczyznyAromatyczna, długo peklowana i podsuszana kiełbasa z jelenia z dodatkiem boczku. Doskonała na zimno, o intensywnym, leśnym charakterze.
1. Przygotowanie mięsa
Pokrój szynkę, łopatkę i rostbef w kostkę ok. 2 × 2 cm, boczek w dowolne kawałki.
Wszystkie mięsa osobno zapekluj: 18 g peklosoli na 1 kg mięsa.
Odstaw do chłodnego miejsca (np. lodówka) na 4–6 dni.
2. Mielenie i łączenie
Boczek zmiel na sitku Ø5 mm.
Połącz z mięsem w kostce.
3. Przyprawianie i wyrabianie farszu
Dodaj mieszankę przypraw (wg opakowania) i szklankę zimnej wody.
Dokładnie wymieszaj do związania farszu i równomiernego rozprowadzenia przypraw.
4. Nadziewanie i formowanie
Farsz nadziej w osłonki białkowe.
Usuń pęcherzyki powietrza – najlepiej przekłuwając igłą.
5. Osadzanie
Rozwieś kiełbasy w chłodnym miejscu na ok. 6 godzin.
6. Wędzenie gorące
Wędź w temperaturze 90°C, aż środek osiągnie 69–70°C.
Odstaw do wystudzenia – kiełbasa jest gotowa do spożycia.
7. Podsuszanie (zalecane)
Dla głębszego smaku:
Wędź dodatkowo przez 3–4 dni, po 1 godzinie dziennie w temperaturze 55–60°C.
8. Przechowywanie
Gotową kiełbasę przechowuj w chłodnym miejscu.
Trwałość: nawet do 2 miesięcy.
Przyprawy potrzebne do wykonania
