Kiełbasa pieprzowa z dziczyzny
Składniki
Surowiec mięsny:
- Mięso z dzika (opcjonalnie jeleń lub sarna) pozbawione ścięgien, chrząstek i kości - 7,5 kg
- Podgardle wieprzowe bez skóry - 2,5 kg
Dodatki:
- Peklosól: 18 g/kg mięsa
- Mieszanka przypraw "Pieprzowa z dziczyzny"
- Naturalne jelita wieprzowe Ø26-28 (opcjonalnie Ø28-30)
Zobacz składniki w naszym sklepie
Przygotowanie
PIEPRZOWA Z DZICZYZNY – przepis krok po krokuWyrazista, lekko pikantna kiełbasa z dziczyzny, wędzona zimnym dymem. Idealna na kanapkę lub jako przekąska.
1. Peklowanie mięsa
Cały surowiec mięsny ułóż w pojemniku.
Dodaj peklosól – 18 g na 1 kg mięsa, dokładnie wymieszaj.
Pekluj w chłodnym miejscu (np. w lodówce) przez 2–3 dni.
2. Mielenie
Po peklowaniu zmiel całe mięso na sitku Ø5 mm.
3. Przyprawianie farszu
Dodaj do masy mięsnej:
Mieszankę przypraw do kiełbasy pieprzowej z dziczyzny (wg opakowania),
Szklankę zimnej wody.
Wyrób dokładnie farsz – aż do równomiernego rozprowadzenia przypraw i związania masy.
4. Formowanie kiełbas
Farsz nadziej w naturalne jelita wieprzowe.
Odkręcaj porcje długości ok. 15 cm.
5. Osadzanie
Kiełbasy rozwieś w chłodnym miejscu (2–4°C) na ok. 12 godzin (surowe osadzanie i osuszenie osłonki).
6. Wędzenie zimnym dymem
Wędź zimnym dymem w temperaturze 18–24°C przez 3–4 godziny.
Następnie pozostaw do wystudzenia.
7. Dodatkowe wędzenie (opcjonalne, zalecane)
Dla głębszego aromatu:
Powtórz wędzenie następnego dnia przez 1–2 godziny.
8. Przechowywanie
Gotową kiełbasę przechowuj w chłodnym miejscu – idealna do spożycia na zimno.
Przyprawy potrzebne do wykonania
